ייעוץ כלכלי

נתוני שוק אולמות האירועים בישראל

מאפייני ענף אולמות האירועים עדכני לשנת  2013 - כלל המשק

• נכון לשנת 2013 ענף האירועים בישראל מגלגל כ-13 מיליארד שקל בשנה.
• בישראל מתקיימים קרוב ל-140 אלף אירועים בשנה.
• בישראל פועלים כיום, על פי הערכה, כ- 700 מקומות המיועדים לאירועים. כ- 170-200 מתוכ מוגדרים כגני אירועים והיתר כאולמות שמחה.
• קצב הצמיחה השנתי של הענף במהלך 6 השנים האחרונות הוא כ-6%.
• כשליש מהאירועים באולמות/גני אירועים הם חתונות.כ-60% מהם,רובם, נמצאים באזור המרכז, 22% בצפון ו-16% בדרום הארץ. 
• רוב האירועים,כ-70% מהם מתקיימים בין ערב ל"ג בעומר לערב ראש השנה. בשיא העונה בחודשים נובמבר עד פברואר נערכים 20%-30% מהאירועים.
• בענף האירועים מועסקים כ-60 אלף עובדים.
•  למרות צמיחתו של ענף האולמות אירועים, בכל שנה נסגרים בין 10-15 אולמות בממוצע, כאשר כ-70% נסגרים בשל בעיות פיננסיות וניהוליות, כ-15% נסגרים בשל ירידה בביקוש וכ-15% נסגרים בהיעדר רשיונות.
• מחזור חיים ממוצע של אולם או גן הוא בין 20 ל-25 שנים. 
•  האולמות/גני האירועים נבנים סביב אווירה מסוימת, על מנת ניסיון ליצור ייחודיות בייחוד כעסק חדש בשוק. הדבר ניכר בעיצוב המקום ,התפריט,המחיר וכו'. בהיותם ייחודיים ימשכו אליהם לקוחות ספציפיים - כמו אולמות יוקרתיים לעשירון העליון.
• ענף האולמות/גני האירועים זה מושפע גם מעונות השנה: גני אירועים מרחיבים את היקף הפעילות בזמן האביב והקיץ. בחורף תהיה נטייה יותר לאירועים באולמות או בגני אירועים מקורים ומחוממים.
• אירוע ממוצע הכולל כ-300 מוזמנים יכול להוביל להוצאה סביב100,000-140,000 ₪ אירוע של האלפיון העליון יכול להגיע אף למיליוני שקלים.

המגזר החרדי - מאפייני שוק  אולמות האירועים במגזר החרדי

• במגזר החרדי מתחתנים כ-9,185 זוגות בשנה ב"ה.
•  
• קידום המכירות יכול להיעשות באמצעות מס' דרכים: מבצעים,הנחות. למשל: חופשה לזוג המאושר על חשבון האולם/גן האירועים או מתנה לחתן בר המצווה.
•  
• יחסי ציבור אינם נקנים בד"כ בכסף (כמו פרסום) והם יכולים להיעשות באמצעות מס' דרכים כגון: תיקי הודעות לעיתונות,כתבות תדמית,תרומות לצדקה.כגון תרומות מנות מזון לארגוני צדקה בעיר,יחסי קהילה תקינים,נתינת חסויות,הקמת שדולות או "לובינג",פרסום ביטאונים או מגזינים שונים ועוד...
•  
• מחיר גבוה של מנת אורח אינו מעיד בהכרח על איכותה.במגזר החרדי תועדף  מנה איכותית פחות תמורת תשלום נמוך יותר.
• נכון ל-2008 מחיר אולם כולל האוכל מתחיל בכ-4,000$ ל"אולמות חסד" ועשוי להגיע ל-15,000$ באולם יוקרה. יש להוסיף את עלות התזמורת הנעה בין 1,000$ ל-2,000$ ואף יותר . מחיר לצלם נע בין 700$-1200$ . סידורי פרחים מעוצבים יעלו בין 500$ ל2,000$ .
  בחתונות חסידיות גראמען (חורז חרוזים), בעלות של 800-1,500$.מה שיכול להביא אותנו לעלות ב"אולמות חסד" של 7,000$ עד 10,700$ .
• אחד מ"אולמות החסד" הראשונים נפתח בבני ברק ונקרא "יד עזרה". מחירי המנות שם היו אפסיים לעומת המקובל בשוק הרחב, וחתונה בכללותה יכולה הייתה להסתכם בכ-4,000$ דולר.
• בבני ברק נפתחו בנוסף האולמות "גור", "גפן פוריה" ו"ארמונות חן". "ארמונות חן" נפתח ע"י עמותת החסד "חסדי נעמי" התומכת בנזקקים ובמעוטי יכולת. העמותה עורכת באולם שמחות לנתמכיה,אך גם לקהל הרחב,ואף במחירים מלאים.בירושלים הוקמו "אולמי גוטניק", ו"ארמונות וולף"  בהנהלת "יד אליעזר" ,הממוקמים באזור התעשייה של שכונת "גבעת שאול" בירושלים.

העיר אלעד ושוק  אולמות האירועים בה:

לקוחות: הגדרת שוק היעד וגודלו, פילוח השוק
קהל הלקוחות הפוטנציאלי בענף הוא כלל האוכלוסייה בהתאם לפילוחים הבאים:

• משפחות - פלח השוק העיקרי. משפחות בהן ההורים הם צעירים/מבוגרים לאירועים כגון ברית/בר מצווה או חתונת ילדיהם.
• זוגות צעירים העומדים להינשא.
• אזור גיאוגרפי –פחות רלוונטי כאשר האולם/גן האירועים הינו ייחודי או פופולרי במיוחד.

מתחרים:
התחרות בענף קשה למדי לאור הנתונים לעיל. את המתחרים ניתן לחלק לשתי קבוצות עיקריות:

• מתחרים ישירים – אולמות/גני אירועים הנמצאים באותו אזור גיאוגרפי, בעלי רמת מחירים או שירות דומה. בעלי אולמות/גני אירועים במעגל הקרוב הם מתחרים גדולים יותר לעומת בעלי אולמות/גני אירועים במעגלים הרחוקים.
• מתחרים עקיפים– אולמות נוספים, יעילים, הגמישים בהזמנת המקום וההחלטה על סוג האירוע הנבחר.הם כוללים את כל האלטרנטיבות לאירוע, המצויים באותו אזור הגיאוגרפי הנבחר,מקייטרינג פשוט באולם שכור ועד אולם בבתי מלון יוקרתיים.

ספקים:
הספקים מתחלקים לשתי קבוצות עיקריות:
ספקי ציוד:

• ציוד למטבח - בארץ פועלים ספקים שונים המסוגלים להעניק פתרונות לצרכי המטבח השונים של המסעדה. חשוב לוודא כי הספק מעניק גם תמיכה ושירות לציוד.
• ציוד לאזור ההסעדה – הינו כולל שולחנות, כסאות, מפות וכיו"ב. ישנם ספקים רבים בשוק המספקים ציוד זה.
• כלי אוכל - צלחות, כוסות, סכו"ם וכו'. ישנם ספקים רבים המספקים ציוד זה. עלות המחיר משתנה בהתאם לאיכות הכלים. יש לקחת בחשבון פחת שנתי של כ5%- מהציוד השביר.

ספקי מזון ומשקאות:
מכיוון שבארץ ישנו  מגוון רחב של ספקי מזון ומשקאות,השיקול העיקרי בבחירת הספקים הינו, בנוסף כמובן למחיר, הוא אמינותם וטיב הסחורה אותה הם מספקים. יש להשוות את כדאיות העבודה מול ספק אחד מול עבודה עם מספר ספקים.חלק מהספקים מוכנים עבור בלעדיות להשתתף במימון ההקמה והמלאי הראשוני.גם גורם זה יש לקחת בחשבון.

אמצעי שיווק:
ישנן מספר שיטות שיווק ופרסום המקובלות בענף האולמות:

• פרסום - בהתאמה לקהל הלקוחות הפוטנציאלי של האולמות/גני האירועים: מודעות בעיתונים/אינטרנט.אולם השייך לרשת מוכרת, כזכיין או קבלן מפעיל מאפשר לאולם ליהנות משיווק ופירסום ארציים שמבצעת הרשת .
• תאורה - שלט מאיר עיניים(ומואר בערב) מחוץ לאולם/גן האירועים.
• יחסי ציבור - העסקת איש יחסי ציבור שידע להעביר אינפורמציה שוטפת לעיתונות ויארגן אירועים וכדו'.
• מוניטין- יצירת מוניטין וקהל לקוחות קבוע.

גורמים המשפיעים על הצלחה:
ישנם מספר גורמים  היכולים להגדיל את סיכויי האולם/גן האירועים והפיכתו לעסק מצליח.ניתן לציין את הגורמים הבאים:

• מיקום - מיקום  האולם הינו גורם חשוב להצלחתו.יש לבדוק את פוטנציאל השוק המצוי בסביבה וכן מיהם המתחרים הרלוונטיים המצויים בסביבה הקרובה.ישנם מקרים בהם יש יתרון למתחרים בסביבה, התורמים לזיהוי המקום כאזור אולמות וגני אירועים.
• שירות ואיכות – איכות השרות וטיב המשקאות והמזון המוגשים הם גורם מרכזי בהצלחת העסק. אולם/גן אירועים  העומד בתנאי לחץ ומקפיד על תנאי שירות ואיכות גבוהה בהתאם ייהנה מלקוחות שבים.
• עיצוב– עיצוב המקום בהתאם להעדפת הקהל הלקוחות המיועד.
• תחרות ודינאמיות בענף יש לבחון מהי רמת השפעת אולמות/קייטרינגים אלטרנטיביים העומדות בפני לקוחות המעוניינים לנסות עסקים חדשים.ניתן להתמודד עם כך בנקיטת יוזמה של הגדלת מגוון סוגי האוכל והשתייה,הוזלת המחיר ובכך למשוך לקוחות

מחסומי כניסה לענף:

• ההשקעה בשיפוץ ועיצוב באולם/גן האירועים.
• ידע מקצועי בניהול עסק ובייחוד אולם אירועים, מזון ומשקאות. ניהול  אולם אירועים הוא תחום מורכב הדורש התמחות מקצועית.
• השקעה בציוד ובמלאי ראשוני.
• תהליך קבלת רישיון עסק מהרשות המקומית.

כח אדם:
פתיחת בית קפה מחייבת גיוס והעסקת כוח אדם מתאים. חלוקת העובדים על פי תפקידים היא:

• מנהל אולם האירועים - אחראי לניהול שוטף ולתפקוד המקום. עבודת המנהל מורכבת ודורשת ניסיון רב בתחומים רבים. לכן מומלץ להעסיק מנהל בעל ניסיון בתחום.
• טבח - בכל עסק של מזון כמו באולם האירועים יש צורך בטבח האחראי על הכנת התפריט. לעתים קרובות, התפריט אינו מורכב במיוחד ויש נטייה לעבוד עם טבחים פחות מנוסים וברמה מקצועית נמוכה  באופן יחסי.  הדבר נובעת ממחסור יחסי בטבחים מקצועיים ובוגרי בתי ספר מקצועיים, ורמת המשכורות הנהוגה בשוק, לבעלי מקצוע זה.
• מלצרים - בישראל מקצוע המלצרות אינו רשמי. התחלופה גבוהה מאוד, המקצועיות נמוכה, ותנאי ההעסקה גרועים בהתאם. מקובל לקבל מלצר מתחיל לאחר  4-10 ימי הכשרה.על פי החוק חובה לתת למלצר  לפחות שכר מינימום ואין להסתמך על טיפים מהלקוחות.
• עובדים כלליים - עוזרי טבח, מדיחי כלים, עובדי ניקיון ועוד שאינם  נדרשים להכשרה מיוחדת. התחלופה הינה גבוהה במיוחד.

הכשרה מקצועית:
רוב התפקידים הנדרשים בהפעלת אולם/גן אירועים אינם מצריכים הכשרה ומרבית הידע ניתן לרכישה באמצעות ניסיון מעשי.עם זאת קיימים קורסי הכשרה לטבחים בבתי ספר מקצועיים בארץ.
ציוד נדרש:

• ציוד המטבח-יש להתאים את הציוד לסוג המזון שיוכן בהתאם לתפריט שיוזמן באולם/גן האירועים.
• ציוד וריהוט האולם/גן האירועים - כולל כיסאות, שולחנות,  מיזוג, דלפק,  מקררים.
• כלי מטבח וכלי הגשה.
• מחשבים- אולמות/גני אירועים רבים עובדים כיום עם מחשבים לניהול הזמנות, חשבונות ומלאי.

מימון:
ע
יקר ההשקעה הכרוכה בפתיחת אולם/גן אירועים כוללת בניה, שיפוץ ועיצוב העסק, תוך כדי עמידה בתנאי התשתית והמבנה הנדרשים לקבלת רשיון לעסק. בעקבות החוק האוסר על עישון במקומות ציבוריים יש להקצות חדר למעשנים.
כדי לאפשר את בניית העסק או הרחבת עסק קיים כחלק מיזמות חדשה, מתעורר הצורך בהלוואה.

TRUST מתמחה בגיוס הלוואות עסקיות, כאשר, ההלוואות מיועדות הן להקמת עסקים חדשים והן לעסקים קיימים, למטרות הון חוזר ו/או השקעות.


רמת הסיכון:
עסקי המזון ואולמות/גני האירועים מהווים  ענף הנמצא ברמת סיכון גבוהה מהממוצע - מספר העסקים החדשים הנפתחים גבוה, אך כך גם מספר העסקים הכושלים. ההשקעה הגבוהה הנדרשת בשיפוץ מקום עלולה לרדת לטמיון. על ההשקעה בציוד ניתן לקבל החזר חלקי בלבד, היות ובשוק מצוי כיום ציוד משומש רב.למרות הסיכון הגדול,הכסף הקוסם לרבים ממשיך לגרום לעסקים לפרוח.
שכן נכון לשנת 2013 עסקי  אולמות/גני האירועים נאמדים בכ-13 מליארד ₪ . 
 
תהליכי עבודה אופייניים:

• הזמנת סחורה - יש לקחת בחשבון את זמן תגובת הספקים להזמנה ואת אורך חיי המדף של המוצרים שהוזמנו בהתאם.
• קבלת סחורה - רוב אולמות/גני האירועים מקבלים סחורה למחסן. באולמות/גני האירועים בהם קיים נפח פעילות גבוה, תועבר הסחורה ישירות לאיזור ההכנה.
• עיבוד - חלק מהסחורה עובר תהליך עיבוד ראשוני.
• הכנות מוקדמות - ארגון כל רכיבי המזון לבישול. שלב זה בעל חשיבות גדולה כמאפשר תגובה מהירה של המטבח להזמנות המלצרים.
• הכנות סופיות- הכנת מזון על פי תוכנית ידועה מראש.
• שמירת מזון -  חלק מהמזון יש לשמור פרקי זמן מסוימים עד להגשה. יש לארגן שיטת שמירה  כדי להימנע מזריקת מזון מיותרת.
• חלוקה - העברת המזון מן המטבח למלצרים. בזמני לחץ יש לתגבר את עמדת החלוקה במלצר מנוסה/רב מלצרים שיסייע  בקשר בין המטבח למלצרים. יש לדאוג שאזור החלוקה יאפשר מרחב חלוקה ועבודה נוח למלצרים.
• איסוף - איסוף שאריות המזון ושיחזור פריטים לצריכה מחדש, בהתאם למותר.

רישיונות ואישורים:
לצורך פתיחת אולם/גן אירועים נדרש רשיון עסק מטעם הרשות המקומית, מטעם המשטרה ומטעם משרד הבריאות, לאחר עמידה בקריטריונים לקבלתו.
ביטוחים:

• ביטוחי מבנה ותכולה.
• ביטוח צד ג'.
• ביטוח חבות מעבידים.
• ביטוח מלאי.
• ביטוח כנגד הרעלת מזון.
• ביטוח אובדן רווחים.

בנוסף לאמור לעיל, מוצע להיוועץ בסוכן ביטוח לגבי ביטוחים נדרשים.

טיפים:
יש לבחון בקפדנות את רעיון הקמת אולם/גן האירועים - הסביבה העסקית, הסביבה הפיזית והיבטים כספיים ושיווקיים. בחינה זו בסיוע אנשי מקצוע, תקטין את הסיכויים לכישלון עסקי

• יש להתעדכן תמיד לגבי חוקים חדשים שיש בהם להשפיע על פעילות אולם/גן האירועים ורווחיותו.  לדוג:איסור עישון במקומות ציבוריים, שעות פתיחה וסגירה בקרבה לאזורי שכונות מגורים וכדו'.
• במהלך התכנון הפיננסי יש לבדוק את התשלום הנדרש מהרשות המקומית עבור שילוט העסק.
• יש לזכור תמיד כי  למזון חיי מדף קצרים ובלאי גבוה. יש להימנע מרכישת מלאי גדול מדי כדי לאלזרוק עודפים.
• תעודת כשרות מהווה גורם מרכזי וחשוב ללקוחות הפוטנציאליים. על כן מומלץ לפתוח בית קפה כשר שיבנה תפריט כשר,ישלם את עלות ההשגחה ויסגר בשבתות ובחגים.
• רעש - אחד המכשולים העשויים לשבש את פעילות האולם/גן האירועים או למנוע ממנו קבלת רשיון עסק, הוא תלונות של תושבים על רעש ומפגעים אחרים הנגרמים ע"י האולם/גן האירועים. לכן מומלץ בשלב בחירת מקום העסק לבצע בדיקת רעש בשעות הערב, כדי למנוע הפרעה לתושבי האזור.
• נוחות הגעה וחנייה - שילוט מתאים וברור וחנייה קרובה.
• רצוי לגייס הון עצמי ראשוני עד שהעסק יתחיל להרוויח.