ייעוץ כלכלי

נתוני דוכני פלאפל(תת-ענף למסעדות) 

חלוקת משנה של  ענף דוכני הפלאפל:
דוכני פלאפל הינם מזון המהיר, ועונים על צורך בסיסי במזון פשוט. דוכני הפלאפל  בישראל נחלקים לשלושה סוגים:

• דוכנים למכירת פלאפל ושתייה קלה בלבד- סוג זה הוא הנפוץ ביותר מהדוכנים הקיימים, ובעבר רוב הדוכנים היו מסוג זה. הדוכנים ממוקמים ברחובות צדדיים בערים הגדולות, בערי שדה וכן בשכונות בערים והיישובים.
• דוכנים למכירת פלאפל, שתייה קלה ואוכל אחר- סוג זה מקבל תאוצה גבוהה בשנים האחרונות ואופייני לכל הערים.בעסק זה השילוב הנפוץ ביותר הוא של פלאפל ושווארמה. ומכירת חומוס ופול.
• דוכני פלאפל לצד מסעדות, פיצוציות וכו' - סוג זה אופייני למרכזי המסחר בכל הערים,  לרחובות מרכזיים בערים השונות, ולשדרות בתוך הערים. במרכזי המסחר וברחובות המרכזיים דוכני הפלאפל צמודים למסעדות. בשדרות נמצא כי דוכני הפלאפל צמודים לקיוסקים.

השוק:
מאפייני השוק מעודכנים לשנת 2011:

• סף כניסה נמוך – אין דרישה לידע מקצועי רב, והרווח הגולמי גבוה מאד.
• שעורי סגירה גבוהים - בשל סף הכניסה הנמוך, הענף מאופיין בשיעורי פתיחה וסגירה גבוהים. אחת הסיבות לכך היא תדמית הענף שניתן להרוויח בו כסף רב במהירות.
• נכון לשנת 2011 המזון המועדף על הישראלים הוא המזון המזרח תיכוני, הכולל :שווארמיות, דוכני פלאפל ודומיהם, המהווים נתח שוק של 25% מכלל המסעדות העצמאיות(לא חלק מרשת),הדבר מצביע על כ-840 דוכני פלאלפל ושווארמיות ברחבי הארץ.
• על פי השערה שוק זה נאמד נכון לשנת 2011 מעל ל-820 מיליון ₪.

לקוחות: הגדרת שוק היעד וגודלו, פילוח השוק
קהל הלקוחות הפוטנציאלי הוא כלל האוכלוסייה, בפילוחים הבאים:

•  צורך -  הצורך במזון מהיר ופשוט.
• גיל - אחוז גבוה מלקוחות הפלאפל מאופיין בגילאים צעירים יחסית של 12-30.
• אזור גיאוגרפי - רוב לקוחות דוכני הפלאפל נמצאים בסביבה הקרובה לדוכן.

מתחרים:
התחרות קשה מאוד מהסיבות הבאות:

• דוכני פלאפל שונים המצויים בסביבה גיאוגרפית קרובה אחד לשני , או מרוחקים יותר, אך בעלי מוניטין.
• מזון מהיר אחר המצוי בסביבה הגיאוגרפית הקרובה.

 ספקים:
הספקים מולם מתבצעת העבודה מתחלקים לשתי קבוצות עיקריות:
ספקי ציוד:

•  ציוד למטבח - בארץ קיימים ספקים שונים המסוגלים לתת מענה לצורכי המטבח השונים של הדוכן. יש לוודא כי הספק נותן תמיכה ושירות לציוד.
• ציוד לאזור ההסעדה וכלי אוכל - בדוכנים המאפשרים גם לסעוד במקום.

ספקי מזון ומשקאות:
בארץ יש מגוון רחב של ספקי מזון ומשקאות. בבחירת הספקים מולם מתבצעת העבודה, בנוסף למחיר, יש לבחון את אמינותם וטיב הסחורה אותה הם מספקים. יש לוודא את כדאיות העבודה מול ספק אחד לעומת מספר ספקים.

אמצעי שיווק:
אמצעי השיווק משתנים בהתאם לאופי המקום וכוללים:חלוקת עלונים, מגנטים עם לוגו דוכן הפלאפל  ואף פרסום בעיתונות המקומית ובאינטרנט.

גורמי ההצלחה:
מספר גורמים עשויים להשפיע על הצלחת דוכן הפלאפל:

• איכות וטעם - דוכן פלאפל צובר לאורך זמן מוניטין ונאמנות לקוחות, הקשורים לאיכות הפלאפל בו. בארץ ישנם דוכנים וותיקים בהם בשעות הצהריים יש תורים ארוכים של לקוחות  המצהירים שזהו "הפלאפל הטוב ביותר בארץ".
• מיקום – מיקום  הדוכן הוא גורם חשוב בהצלחתו. לפני הקמתו יש לבדוק מהו פוטנציאל השוק בסביבה ואת המתחרים בסביבה הקרובה.
• שירות - טיב השרות הוא גורם בעל השפעה. מקום נקי ומסודר המציע מקומות ישיבה נוחים משפר את השירות. 
• תחרות ודינאמיות בענף - משפיעים כאלטרנטיבות ללקוחות. ירידת מחירי הפלאפל בענף עלולה לגרום לשאר הדוכנים באיזור להוריד מחירים ולהשפיע על רווחיות דוכן הפלאפל.

מחסומי כניסה לענף:

• סף הכניסה לענף הוא נמוך, ביחס לשאר עסקי המזון. אם אין בדוכן הפלאפל מקומות ישיבה, הרי שההשקעה הראשונית הינה בציוד וריהוט בסיסי בלבד.
• תהליך קבלת רישיון עסק מהרשות המקומית.

כח אדם:
דוכן פלאפל מחייב העסקת כוח אדם מתאים. בד"כ עובדים בדוכן פלאפל 2-4 עובדים בתפקידים הבאים:

• עובדי דלפק האחראים על מכירת הפלאפל- עובדים אלו אחראים גם על הניהול השוטף ותפקוד הדוכן. 
• עובדים כלליים - מסייעים בהכנות, נקיון ובמטבח. הם אינם  נדרשים להכשרה מיוחדת והתחלופה שם גבוהה במיוחד.

 הכשרה מקצועית:
רוב התפקידים בניהול והפעלת דוכן פלאפל אינם מצריכים הכשרה, רוב הידע ניתן לרכישה ע"י ניסיון מעשי.

ציוד נדרש:
ההשקעה הנדרשת עבור דוכן פלאפל שאינו מציע אפשרות ישיבה היא נמוכה יחסית וכוללת ציוד מטבח וריהוט בסיסי בלבד. בדוכנים המאפשרים גם לסעוד במקום יש להצטייד גם בציוד לאזור ההסעדה וכלי אוכל . 

מימון:

כדי לאפשר את בניית העסק או הרחבת עסק קיים כחלק מיזמות חדשה, מתעורר הצורך בעתודות כספיות.TRUST מתמחה בגיוס הלוואות עסקיות, כאשר, ההלוואות מיועדות הן להקמת עסקים חדשים והן לעסקים קיימים, למטרות הון חוזר ו/או השקעות. נציין כי למנכ"ל המשרד , מר יאיר אזולאי, ניסיון רב בגיוסי הלוואות עסקיות למיזמים ולחברות קיימות.

לתיאום פגישת ייעוץ למטרת מימון הקמת עסק חדש/קיים לחץ כאן

לקבלת פרטים בנוגע להלוואה מקרן סיוע לעסקים קטנים בערבות המדינה השאר הודעה באתר או התקשר ל - 072-2822624

השקעה נדרשת:
  עיקרי תוכנית ההשקעות הכרוכה בפתיחת  דוכן פלאפל (פירוט התנאים הרלוונטים לקבלת רשיון עסק של דוכן פלאפל ניתן לברר במח' רישוי עסקים בעירייה או בספר תקנות לרישוי עסקים):

• במזנון לפלאפל מותר להכין ולטגן פלאפל ולהכין תוספות לפלאפל מירקות לא מבושלים, לשם צריכה במקום.
• אסור להכין, להחזיק או למכור מאכלים המכילים בשר מן החי, כולל דגים בשר ועוף.
• בדוכן פלאפל אסור למכור בשירות עצמי.
•  שטח של חדר בדוכן פלאפל יכלול לפחות:
  •  מטבח - 10 מ"ר
  •  מחסן - 6   מ"ר
  • חדר אוכל וחדר שירות יחד - 15 מ"ר
• המנהל רשאי להתיר שטח קטן יותר לחדר האוכל אם מצא הצדקה לכך.
• בדוכן לפלאפל בו מכינים מצרכי מזון נוספים, יקבעו שטחים נוספים  עפ"י דעת המנהל.
• יהיו במטבח לפחות שני משטחי עבודה כולל שולחנות וכלים נפרדים. האחד להכנת הירקות לסלטים והשני לתערובת החומוס.
• מעל למתקן הטיגון יותקן מינדף.
• בחדר האוכל ועל יד החנות יותקן פח לפסולת עם מכסה בלתי נתיק.
• דוכן מעורב הוא דוכן המוכר, בנוסף לפלאפל, שווארמה או סנדוויצ'ים.
• אחוז הרווח ממכירת שתייה בדוכני פלאפל יהיה 57%.

רמת הסיכון:
עסקי המזון ככלל ודוכני הפלאפל בפרט, מהווים  ענף הנמצא ברמת סיכון גבוהה מהממוצע - מספר העסקים החדשים הנפתחים גבוה, אך כך גם מספר העסקים הכושלים. ההשקעה הגבוהה הנדרשת בשיפוץ מקום עלולה לרדת לטמיון. על ההשקעה בציוד ניתן  לקבל החזר חלקי בלבד, היות ובשוק מצוי כיום ציוד משומש רב.למרות הסיכון, הכסף הקוסם לרבים ממשיך לגרום לעסקים לפרוח.שכן נכון לשנת 2011 עסקי  דוכני הפלאפל והשווארמיות נאמדים מעל ל-820 מליון ₪ .

רישיונות ואישורים:
לצורך פתיחת דוכן פלאפל נדרש רישיון עסק מטעם הרשות המקומית ומטעם משרד הבריאות, לאחר עמידה בקריטריונים לקבלתו.

ביטוחים:

• ביטוחי מבנה ותכולה.
• ביטוח צד ג'.
• ביטוח חבות מעבידים.
• ביטוח מלאי.
• ביטוח כנגד הרעלת מזון.
• ביטוח אובדן רווחים.

בנוסף לאמור לעיל, מוצע להיוועץ בסוכן ביטוח לגבי ביטוחים נדרשים.

טיפים:

• יש לבדוק היטב את מיקום העסק.
• יש לבדוק את תקנות התעבורה (רחוב חד-סיטרי, פניית פרסה, חניה וכ"ו).
• רצוי שתהיה חניה צמודה.
• תעודת כשרות מהווה גורם מרכזי וחשוב ללקוחות הפוטנציאליים. על כן מומלץ לפתוח דוכן פלאפל כשר שיסגר בשבתות ובחגים.
• יש לבנות אתר עבור העסק.כיום יש אפשרות גם לבנות בחינם.
• יש עדיפות לעבודה עם ספקים גדולים בעלי נסיון בתחום.
• רצוי שלעסק יהיו עתודות כספיות לגיבוי ההוצאות השוטפות בחודשים הראשונים לפעילות.