שוק הגלידריות בישראל – נתונים סטטיסטיים כלליים-עדכני לשנת 2011:
נכון לשנת 2011 שוק הגלידות בישראל נאמד בכ-1.5 מיליארד ₪ בשנה. כאשר 18% מהאוכלוסייה הולכים לגלידרייה לפחות פעם בחודש, ו-67% אוכלים שלגון לפחות פעם בשבוע.
הישראלי אוהב גלידה הנאכלת למעשה כמעט בכל ימות השנה. ממחקרים שנעשו, עבור הישראלי המצוי חווית אכילת גלידה היא חוויה רחבה ועשירה המקושרת אסוציאטיבית לדימויים חיוביים רבים.
בחלוקה מגדרית:הגבר הישראלי צורך יותר גלידה מהאשה, אבל שמרן יותר בבחירת הטעמים.נשים מתחברות לאופנת גלידות הבריאות, לעומת הגברים המחפשים עינוג מהגלידה.
גלידריות מהוות מקום בילוי לטווח גדול של גילאים ועל כן שעות פעילותם הן ברוב שעות היום,החל משעות הבוקר המוקדמות, עד חצות לילה.
עיקר מכירות הגלידה (כמחצית השוק) מתבצע בשוק האימפולס הכולל גלידריות, פיצוציות וקיוסקים.
שעורי הסיכון של הגלידריות הינם מן הגבוהים במשק. הדבר נובע ממוסר התשלומים בענף הגלידות בכלל,והגלידריות בפרט הנמצא ברמה גבוהה יחסית לכלל המשק.שכן רק אחוז קטן מהעסקאות משולם בפיגור.אלו השורדות למשך תקופה ארוכה הן הבנויות על אוכלוסיית לקוחות קבועה ומנוהלות היטב ופתוחות ליזמות.
עפ"י סקרים בשנת 2011,ישנן העדפות לסוג הגלידה בהתאם לקבוצת הגיל.כאשר ילדים יעדיפו גלידות צבעוניות ומתוקות בטעמי תות וניל.לעומתם צעירים גלידות איכותיות ללא צבעי מאכל וחומרים משמרים ואוהבים לשלב טעמים שונים,אבל לא בעד גלידות דיאטטיות.המבוגרים אוהבים גלידות עשירות בשכבות,עשירות בטעם ומתוקות.
כיום יש לא מעט רשתות בתחום הגלידריות.כגון "דר' לק" ,"אלדו" ועוד.
לקוחות: הגדרת שוק היעד וגודלו, פילוח השוק
קהל הלקוחות הפוטנציאלי בענף הוא כלל האוכלוסייה ,בהתאם לפילוחים הבאים:
צורך - בילוי והנאה .
גיל - לקוחות הגלידריות באשר הם מאופיין בכל קבוצות הגיל,בגילאים הבאים:ילדים - 3 עד 14,צעירים- 15 עד 30 ומבוגרים מ-30 ומעלה.
לקוחות-לקוחות קבועים מול לקוחות אקראיים/מזדמנים.
אזור גיאוגרפי – פחות רלוונטי כאשר הגלידרייה הינה ייחודית או פופולרית במיוחד.