שושוק המזון בישראל – נתונים סטטיסטיים כלליים-עדכני לשנים 2010 ו-2011:
מכירות ענף המזון, משקאות וטבק בישראל בשנת 2010 נאמדו בכ-57 מיליארד שקל. שוק קמעונאות המזון צומח בממוצע בין 5% ל- 7% לשנה.
נכון לשנת 2011 שוק קמעונאות המזון צפוי להמשיך ולצמוח בשנים הקרובות.
שוק המזון(הקמעונאי) בישראל כולל חוץ מרשתות השיווק את השווקים הפתוחים, מכולות פרטיות, הקצבים,הירקנים, ואת השוק המוסדי.כלומר:מסעדות, בתי מלון, חדרי אוכל וכו'.
רוב שוק המזון מורכב מרשתות השיווק הגדולות כאשר החלק היחסי של שאר מקומות הקנייה כמו השווקים הפתוחים וחנויות מכולת קטנות שבסביבת מקום המגורים-ירד, ובכך גדלו המכירות של רשתות השיווק הגדולות.
עפ"י סקרים בשנת 2006 רוב האוכלוסייה בישראל מעדיפה לקנות במקום קבוע ובו הם רוכשים את רוב המזון. צרכן המזון הישראלי הוא בעל נאמנות גבוהה למקום בו הוא קונה.
למרות שקיימת נאמנות גבוהה למכולות השכונתיות, מאידך קיימת רגישות למחירי המוצרים. הוזלת מחירים ומבצעי הוזלה הנעשים בחנויות הרשתות בערים, מסייעים בסגירת המכולות השכונתיות שאינן יכולות להתחרות במחיר, מגוון המוצרים וחווית הקניה ברשתות הגדולות.
הצרכנים בישראל מעדיפים שיהיה להם נוח או זול.
כ- 70% מהצרכנים בישראל רוכשים את עיקר קניות המזון ברשתות שיווק מזון, שבהן מוציאים כ-53% מכלל ההוצאה למזון.כ- 21% מהצרכנים קונים בחנויות שכונתיות.
תחום המזון האורגני הינו בצמיחה.
ענף חנויות המזון נחשב למסוכן, הציג רמת הסיכון של כ- 26% בשנת2010.
לקוחות: הגדרת שוק היעד וגודלו, פילוח השוק
קהל הלקוחות הפוטנציאלי בענף הוא כלל האוכלוסייה ,בהתאם לפילוחים הבאים:
גיל - לקוחות הגלידריות באשר הם מאופיין בכל קבוצות הגיל.
לקוחות-לקוחות קבועים מול לקוחות אקראיים/מזדמנים.
אזור גיאוגרפי – פחות רלוונטי כאשר הרשת/חנות המזון היא ייחודית או פופולרית במיוחד.